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发布:湖北味邦餐饮管理有限公司 来源:http://www.yzkms.com/ 时间:2023-08-07
关于食堂卫生,无论是公司外包还是自行经营食堂,我们都要做好保洁工作。下面小编在食堂卫生方面总结的几点。
1、食堂的下水道应保持畅通,不散发出异味,应安装防鼠设施,并及时清理垃圾。
2、食堂要配备制冷设备等,并将生熟食物存放在单独的橱柜中。并且要确保照明,通风,排烟和其他设施完备。
3、食堂要确保室内和室外环境清洁整齐,周围25米之内不得有污染源。地面应使用防滑,不可渗透且易于清洁的材料铺设。
4、购买后,请仔细检查食品及其原料,以确保原料和食品新鲜卫生,并且那些变质或感官异常的食品将退回购买地点。
5、厨师和工作人员要穿着工作服和帽子,并且在触摸食物时切勿留下长指甲,油漆指甲油,咳嗽和吐痰,划伤脸部或脸颊以防止食物污染。
6、厨房中的刀具,码头,桌子,水池和水池应与生熟分开,并进行标记以防止交叉污染。使用后洗涤并储存。
食物应加热和烹饪,其核心温度不得低于70°C,以防止食物中毒。
7、在烹饪后和食用前需要更长的储存时间超过2小时的食物应在高于60°C或低于10°C的温度下储存。需要冷藏的熟产品应在冷藏前保持低温。妥善保管剩菜,进餐前将其加热,切勿将其混入新的热食中。
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